ਰੋਟੇਜ਼ ਬੀਫ - ਦੁਨੀਆਂ ਭਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਡਿਸ਼ ਹੈ - ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰੰਪਰਾਵਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਇਹ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਬੇਕ ਮੀਟ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਟੁਕੜਾ ਹੈ (ਕਈ ਵਾਰ ਭੂਿਤ ਗ੍ਰੰਥੀ ਨੂੰ ਜੂਸ ਦੀ ਗਰਿੱਲ 'ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ). ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ ਵਿਚ ਇਹ ਆਲਸੀ ਬੀਫ, ਲਗਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇਕ ਪ੍ਰਤਿਭਾਸ਼ਾਲੀ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ. ਸਾਦਗੀ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਿਰਫ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ - ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਸਹੀ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.
ਮੀਟ - ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚੁਣੋ
ਰੋਟੇਜ਼ ਬੀਫ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਏ? ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਚੁਣਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੀਫ ਲਈ ਮੀਟ ਨੂੰ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਭਾਫ਼ ਵੀ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਲਾਸ਼ਾਂ ਲਈ ਚੰਗੀ ਥਾਂ ਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 3 ਦਿਨ ਲਟਕਣ ਲਈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਵਾਦਾਰ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ + 4 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ ਹੈ ਅਤੇ, ਇਸ ਲਈ, ਕਾਫੀ "ਪੱਕੇ". ਗੋਭੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਟੁਕੜਾ (ਹੱਡੀ ਤੇ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ) ਪਹਿਲਾਂ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (20-22ºC) ਦੇ ਬਾਰੇ ਵਿੱਚ ਨਿੱਘਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਲਾਸ਼ ਦੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਚੋਣ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ: ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਕਿਨਾਰ, ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਕਿਨਾਰੀ ਜਾਂ ਇੱਕ ਕਫਨ. ਬੇਸ਼ੱਕ, ਸਾਰੇ ਹਿੱਸੇ ਸਵਾਦ, ਢਾਂਚੇ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਸਮੇਂ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਛੋਟੇ ਜਾਨਵਰ, ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਨਰਮ ਵਾਲਾ ਭੁੰਨੇ ਬੀਫ ਹੋਵੇਗਾ. ਪਾਸਾ ਗੋਭੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਕਈ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਹਨ. ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਮੌਜੂਦਾ ਲੋਕਾਂ ਤੋਂ ਚੁਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਸੋਧਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਕਲਾਸਿਕ ਰੈਸਟੀਟ ਬੀਫ
ਜੇ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਮੀਟ ਦਾ ਕੋਈ ਟੁਕੜਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਘੁੰਮਾ ਕੇ ਕਤਲਾ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਧਾਗੇ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬਾਈਡਿੰਗ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਉੱਚੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਰਤ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰੀ-ਕਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਗਰਮੀ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਮੱਧ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕੇ. ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ (ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ) ਨਾਲ ਮਿੱਟੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਭੰਗ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਕੁਕਜ਼ ਡੀਜ਼ੋਨ ਰਾਈ ਦੇ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਨ. ਰਵਾਇਤੀ ਕਾਸਟਿਕ ਭੁੰਨੇ ਬੀਫ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੀਜ਼ਨਸ ਵਰਤੇ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ. ਓਵਨ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮੀਟ ਇੱਕ ਪਕਾਉਣਾ ਟਰੇ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਗਰੇਟ ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਇਸ ਲਈ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲਾ ਬੀਫ ਜੂਸ਼ੀਅਰ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਮਾਸ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ ਤੇ ਚਾਲੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. 15 ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਤਾਪਮਾਨ 250 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 150 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਲੋੜੀਦੀ ਤਤਪਰਤਾ ਲਈ ਲਿਆਓ. ਤਿਆਰੀ ਵਸਤੂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸੇਪ ਲਾਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਅਸਲ ਅੰਗੂਰੀ ਭੂਰੇ ਬੀਫ - ਖੂਨ ਨਾਲ). ਹੁਣ ਮੀਟ ਨੂੰ ਫੁਆਇਲ ਦੇ ਕਈ ਲੇਅਰਾਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 15-20 ਮਿੰਟ ਰੁਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਜੂਸ ਨੂੰ ਗਵਾਉਣ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕੇ.
ਹੋਰ ਚੋਣਾਂ
ਕਈ ਵਾਰ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੀ ਬੀਫ ਇੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅੱਗ ਤੇ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਗਰਿੱਲ ਤੇ. ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਇਸ ਢੰਗ ਨਾਲ, ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਚੀਰ ਜਾਂ ਪੰਕਚਰ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਬੰਦ ਕੰਟੇਨਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਭੂਨਾ ਬੀਫ ਬੁਝਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਕਈ ਵਾਰ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਹਲਕਾ ਕਰਨ ਲਈ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਉਬਾਲੇ (ਬੇਸ਼ਕ, ਅਜਿਹੀ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਕਲਾਸਿਕ ਨਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ). ਕਦੇ-ਕਦੇ ਮੀਟ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੁਰਾਕੀ ਅਤੇ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਲਈ ਪ੍ਰੀ-ਮੈਰਿਟਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਮਾਰਿਅਨੇਡ ਲਗਭਗ ਇਹ ਹੈ: ਕੁਚਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਗ੍ਰੀਸ (ਪਿਆਜ਼, ਗਾਜਰਾਂ, ਸੈਲਰੀ, ਮਸਤੀ) ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ, ਬੇਲ ਪੱਤਾ, ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸਬਜ਼ੀ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ. ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਮੀਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਭੰਡਾਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਜਾਂ ਐਨਐਮੱਲਡ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਦਾ ਉਮਰ ਦਾ ਹੈ. ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ, ਮੀਟ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਤਿੱਖੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਕਲਪਨਾ ਕਰੋ
ਕਈ ਵਾਰੀ, ਬਿਹਤਰ ਕੁਚਲਣ ਲਈ, ਮਾਸ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਇਣ ਸਮੇਂ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪਹਿਲੀ 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿਚ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਮੁਕੰਮਲ ਭੁੰਨਿਆ ਬੀਫ ਨੂੰ ਰੇਸ਼ੇ ਭਰ ਵਿੱਚ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਰਵਾਇਤੀ ਬੀਫ, ਜੋ ਕਿ, ਜਿੰਨ੍ਹੀ ਤੇ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹੈ, ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰਾਂ ਬੇਕ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਮੀਟ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿਚ ਕਟਾਈ ਦਾ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਬੇਸ਼ੱਕ, ਤੌਲੀਆ ਵਾਲੇ ਬੀਫ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਸ਼ੇਡ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੇ.
ਕੀ ਭੁੰਨੇ ਬੀਫ ਨੂੰ ਖਾਣਾ?
ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਭੁੰਨੇ ਬੀਫ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ ਦੀ ਸੇਵਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ, ਪਰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਚਟਣੀਆਂ, ਨਾਲ ਹੀ ਹਲਕੇ ਸਨਕਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੀਫ ਲਈ ਚਟਣੀ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵੱਖਰੇ ਹਨ (ਰਾਈ ਦੇ, ਨਿੰਬੂ, ਲਸਣ, ਬੀਨਾਈਸ, ਹਰਾ ਅਤੇ ਹੋਰ). ਕਈ ਵਾਰ "ਹਰਾ ਤੇਲ" (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਵਾਲਾ ਕੁਦਰਤੀ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤਾ ਮੱਖਣ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ) ਦੀ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ. ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੀ ਬੀਫ ਟੇਬਲ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਗਰਮ ਜਾਂ ਠੰਡੇ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਕੋਲਡ ਪਾਸਾ ਗੋਭੀ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਹਰੇ ਮਟਰਾਂ, ਰਾਈ ਦੇ ਅਤੇ horseradish ਨਾਲ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਵੱਡੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼ (ਹਰੇ ਜਾਂ ਲੀਕ ਸਮੇਤ), ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਗੋਭੀ, ਐਸਪਾਰਗਸ, ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਆਂ ਜਾਂ ਖਾਣੇ ਵਾਲੇ ਆਲੂ, ਯੌਰਕਸ਼ਾਇਰ ਪੁਡਿੰਗ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਸਲਾਦ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਬੇਸ਼ੱਕ, ਇੱਕ ਲਾਲ ਸਾਰਣੀ ਵਾਈਨ ਭੂਨਾ ਬੀਫ ਲਈ ਚੰਗਾ ਹੈ