Suluguni ਵਿਅਰਥ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਜਾਰਜੀਅਨ ਮੋਜ਼ਰੇਲਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਇਸਦੇ ਇਟਾਲੀਅਨ ਹਮਰੁਤਬਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਾਰਜੀਆ ਤੋਂ ਪਨੀਰ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਵੀ ਉਹਨਾਂ ਤਰੀਕਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਐਕਸਟਰੈਕਸ਼ਨ ਵਿਧੀ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ. ਨਿਯਮਿਤ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਖਿੱਚਣ ਦੇ ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਅਸੀਂ ਸਲੂਗੁਨੀ ਦੀ ਲੇਅਰਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੋਜੇਰੇਲਾ ਦੇ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਅੰਤਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਤਣਾਅ: ਘਰ ਵਿਚ ਸੈਲੂਗੁਨੀ ਪਨੀਰ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਖਾਰਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਬੇਕੁੰਨ ਹੋਣ ਤੇ ਪਿਘਲਣਾ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਲਈ ਵੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸੇਵਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪਰ, ਘਰ ਵਿਚ ਸੈਲੂਗੁਨੀ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਰੋਟੀਆਂ ਦੇ ਕੋਰਸ ਵਿਚ ਸਾਰੇ ਵੇਰਵੇ ਲੱਭਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਇਸ ਲੇਖ ਨੂੰ ਸਮਰਪਿਤ ਹੈ.
ਘਰ ਵਿਚ ਸੈਲੂਗੁਨੀ ਪਨੀਰ ਲਈ ਰਾਈਫਲ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਫੇਟੀ ਨਾਨ-ਪੇਸਟੁਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ - 4 ਲੀਟਰ;
- ਕੇਫੇਰ - 60 ਮਿ.ਲੀ.
- ਰੈਨਿਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ
ਤਿਆਰੀ
ਸਹੀ ਹਾਲਤਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪਨੀਰ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਨੂੰ ਵੇਖ ਕੇ, ਦੁੱਧ ਨੂੰ 38 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਗਰਮੀ ਕਰੋ. ਦੁੱਧ ਦੀ ਕੇਫਿਰ ਵਿਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਗਰਮੀ ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਛੱਡੋ. 38 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਮੁੜ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਰੇਨੈਟ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਵਿਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨਿਰਮਾਤਾ ਤੇ ਬਹੁਤ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਪੈਕੇਜ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਦੱਸੇ ਗਏ ਅਨੁਪਾਤ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵੱਖ ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੇਨੈਟ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਨੂੰ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਫਿਰ ਤੋਂ ਨਿੱਘਾ ਰੱਖੋ, ਪਰ 45 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ. ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀਂ ਵੇਖੋਗੇ ਕਿ ਸੀਰਮ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਇਕ ਸਾਰਾ ਦੁੱਧ ਦਾ ਥੱੜੜ ਬਣ ਗਿਆ ਸੀ, ਇਸ ਨੂੰ ਚਾਵਲ ਅਨਾਜ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਚਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕੋਰੋਲਾ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਕ ਦੂਸਰੇ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੀਰਮ ਵਿਚ ਤੈਰਨ ਲਈ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਫੇਰ ਸਜਵੇਂ ਹੋਏ ਸਿਲੰਡੀਆਂ ਨੂੰ ਜੌਜ਼ੀ-ਸੱਖਣੇ ਚੱਪਲਾਂ 'ਤੇ ਸੁੱਟ ਦਿਓ.
ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕਲੈਂਡਰ, ਜੌਂ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਉ, ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਦੇ ਨਾਲ ਢੱਕੋ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮ ਕੰਬਲ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੋ ਅਤੇ ਰਾਤ ਨੂੰ ਇਸਨੂੰ ਨਿੱਘੇ ਥਾਂ ਤੇ ਰੱਖੋ. ਅਗਲੀ ਸਵੇਰ, ਪਨੀਰ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਆਪਣੇ ਘਰਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ ਕਿਉਂਕਿ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਨੀਰੀ ਨਿੱਕ ਜਾਵੇਗੀ. ਬਲਾਕ ਨੂੰ 3-3.5 ਸੈ.ਮੀ. ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 70-75 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਤਰਲ ਵੀ ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਲੂਗੁੰਨੀ ਲਈ ਕੋਈ ਵਿਆਪਕ ਵਿਧੀ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਹਰੇਕ ਨੂੰ ਖਾਰੇ ਦੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਡਿਗਰੀ ਪਨੀਰ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਸੰਘਣੇ ਰਬੜ ਦੇ ਦਸਤਾਨੇ (ਪਾਣੀ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੈ!) 'ਤੇ ਪਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਹਰ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਰਿਬਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖੋ ਵੱਖ ਕਰੋ. ਅਗਲੀ ਟੇਪ ਨੂੰ ਖਿੱਚਦੇ ਹੋਏ, ਪਿਛਲੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਖੁਰਲੀ ਵਿੱਚ ਪਿਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਲਚਕਤਾ ਨੂੰ ਖਤਮ ਨਾ ਕਰਨਾ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਸਾਰੇ ਖਿੱਚੀਆਂ ਸਟਰਿੱਪਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰੋ, ਇੱਕ ਗਰਮ ਸਮੁੰਦਰ ਵਿੱਚ ਡੁਬ ਜਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵੀ ਖਿੱਚੋ. ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਘੁਮਾਓ ਅਤੇ 3-4 ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਕਰੋ ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤਕ ਭਾਰ ਭਾਰ ਨਾ ਹੋਵੇ ਖਿੱਚਣ ਅਤੇ ਤੋਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਸਲੂਗੁਨੀ ਨੂੰ ਨੀਵਾਂ ਵਿੱਚ ਘਟਾਓ. ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਪਨੀਰ ਦੇ ਸਿਰ ਨੂੰ ਜਾਲੀਦਾਰ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ ਰੱਖ ਦਿਓ, ਭਾਰ ਨੂੰ 3-3.5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਵਿਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਰਾਤ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ.
ਘਰੇਲੂ ਉਪਜਾਊ ਸੈਲੂਗੁਨੀ ਪਨੀਰ ਖਾਣਾ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਰਾਈਫਲ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਇਮਰੇਟੀਨ ਪਨੀਰ - 850 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਵੇ - 2.3 ਲੀਟਰ;
- ਫ੍ਰੀਪਿੰਗ ਲਈ ਫੈਟੀ ਕਰੀਮ - 150 ਮਿ.ਲੀ.
- ਲੂਣ - 40 ਗ੍ਰਾਮ
ਤਿਆਰੀ
ਪਨੀਰ 1.2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਮੋਟੇ 'ਤੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਕਰੀਬ 74 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਰਮ ਦਿਓ. ਅਸੀਂ ਪਨੀਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਨਿੱਘੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਅੱਧਾ ਕੁ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ. ਬਰਤਨ ਤੋਂ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਕੱਢਣਾ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਿੱਚੋ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਕੇ ਤਾਜ਼ੇ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਕਰੋ ਅਤੇ 2-3 ਵਾਰ ਹੋਰ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਦੁਹਰਾਓ. ਅਸੀਂ ਸਾਰੀਆਂ ਪਨੀਰਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਿਆਂ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਤਰਲ ਵਿਚ ਡੁਬਕੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਹੁਣ ਅਸੀਂ ਇਹ ਸਭ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ. ਦੋ ਵਾਰ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਓ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਡੁਬਕੀ ਦਿਓ. ਘਰ ਤੋਂ ਬਣੇ ਸੈਲੂਗੁਨੀ ਪਨੀਰ ਐਕਸਪ੍ਰੈੱਸ ਪਕਵਾਨ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਹੈ!