ਮਾਰਸੇਲਜ਼ ਵਿਚ ਬੌਲੀਬਾਈਜ਼ ਜਾਂ ਕੰਨ - ਦੱਖਣ-ਫ੍ਰੈਂਚ (ਵਧੇਰੇ ਠੀਕ, ਪ੍ਰੋਵੇਨਕਲ) ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਕੰਧਾ ਵਾਲਾ ਡਿਸ਼ - ਇੱਕ ਮੱਛੀ ਸੂਪ ਹੈ. ਬੂਲੇਬਜ਼ ਫ੍ਰੈਂਚ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਦੇ ਵਾਸੀਆਂ ਦੇ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ ਅਤੇ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ. ਇਸ ਸੂਪ ਦੀ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹਨ. ਦਿਨ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਛੱਡੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਇਕ ਸਸਤਾ ਅਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਸੂਪ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਮੱਛੀ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਆਦਤ ਤੋਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੂਡ ਸੂਪ ਖਰੀਦਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਸੂਪ ਖਰੀਦਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਪ੍ਰੋਵੈਨਕਲ ਰੈਸਟੋਰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀਆਂ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਆਧੁਨਿਕ ਮਾਰਸੇਲਜ਼ ਸੂਪ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਮਹਿੰਗੀਆਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ (ਮਿਸਾਲ ਵਜੋਂ, ਲੌਬਰਸ) ਜਿਸਦਾ ਨਤੀਜਾ ਇਹ ਸੂਪ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਕੀਮਤ ਵਿੱਚ ਕਾਫੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਇਹ ਪ੍ਰਤੀ ਪਲੇਟ ਤਕ 200 ਯੂਰੋ ਤਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦਾ ਹੈ). ਆਧੁਨਿਕ ਕਲਾਸਿਕ ਖਰੀਦਣ - ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਸਾਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਤਾਲਮੇਲ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਬੂਲੀਬੇਜ਼ੈਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ?
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਦਬੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਅਜਿਹੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਬਾਅਦ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਪਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਈ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੀਆਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਮੱਛੀਆਂ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਤੂੜੀ, ਸਮੁੰਦਰ ਦੇ ਬਿੱਟੂ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਸਮੇਤ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਦਰਜਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ) ਤੋਂ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲਗਾਉਣ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਤੀ ਉਤਪਾਦ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਫੈਨਲ, ਟਮਾਟਰ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਵਰਤਦੇ ਹਨ. ਲਿਬੋਨ ਜਾਂ ਸੰਤਰਾ ਪੀਲ, ਕੇਸਰ, ਕੁਝ ਹੋਰ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਆਲ੍ਹਣੇ (ਸਜਾਵਟ ਦੇ ਗੁਲਦਸਤੇ) ਨਾਲ ਬਲੇਬੈਬਸੇਸ ਦੀ ਸੁਆਦ ਹੈ. ਬੈਗੇਟ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੀ ਚਟਣੀ "ਰੂਈ" ਦੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਟੋਲੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨਾਲ ਗਰਮ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ. ਇਹ ਡਿਸ਼ ਸਿਰਫ ਪ੍ਰੋਵੇਨਸ ਵਿੱਚ ਹੀ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਦੂਜੇ (ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਤੱਟਵਰਤੀ) ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਖੇਤਰੀ ਕਿਸਮ ਦੇ, ਦੇ ਕੋਰਸ, ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਅੰਤਰ ਹਨ ਬੁਆਲਾਬਜ਼ਿਸ ਵਿਚ ਨਾਰਮੇਨੀ ਵਿਚ ਬਨਣ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨ ਕੈਲਵਡੋਸ ਨਾਲ, ਬ੍ਰਿਟਨੀ ਵਿਚ, ਸਿਰਕੇ ਨਾਲ ਐਸਿਡਾਈ ਕਰੋ, ਟੂਲੋਨ ਵਿਚ ਆਲੂ ਜੋੜੋ
ਵਿਅੰਜਨ buyabesa: ਬਰੋਥ
ਸਮੱਗਰੀ:
- 1 ਡੋਰਾਡੋ;
- ਸਮੁੰਦਰ ਦੇ ਬਤਖ਼ ਦੀ 1 ਪੂਛ;
- 1 ਹੈਡੌਕ;
- 8 ਸਕੋਲਪਾਂ;
- 8 ਵੱਡੇ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਚਿਮਲਾਂ;
- 1 ਗਾਜਰ;
- ਲੀਕ + 2 ਆਮ ਬਲਬਾਂ ਦਾ 1 ਡੰਡੀ;
- 2 ਚਮਚੇ.
- 1 ਛੋਟਾ ਸੈਲਰੀ ਰੂਟ + 5 ਪੈਟਲੀਓ;
- 2 ਫੈਨਿਲ ਬਲਬ + 1 ਚੂੰਡੀ ਦੇ ਬੀਜ;
- 3 ਇੱਕ carnation ਦੇ cloves;
- 3 ਬੇ ਪੱਤੇ;
- 4 ਪੱਕੇ ਲਾਲ ਟਮਾਟਰ;
- ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ;
- ਅੱਧਾ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਜੂਸ;
- ਪ੍ਰੋਵੈਨਕਲ ਆਲ੍ਹਣੇ
ਤਿਆਰੀ
ਸਮੁੰਦਰ ਲਾਈਨ ਤੋਂ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਸਾਰੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਫੈਲਾਲਾਂ ਵਿਚ ਵੰਡੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ (ਬਾਕੀ ਦੇ ਬਰੋਥ ਵਿਚ ਜਾਣਾ). ਅਸੀਂ ਚਿੜੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰ ਲਵਾਂਗੇ ਸਟਾਕਪੈਨ ਵਿਚ 2 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਇਆ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਅੱਧਾ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਗਾਜਰਾਂ, ਇਕ ਫੈਨਲ ਸਿਰ ਦਾ ਅੱਧਾ, ਲੀਕ ਦਾ ਹਰਾ ਹਿੱਸਾ, ਪਿਆਜ਼, ਦੋ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਸੈਲਰੀ ਪਾ ਸਕੋਗੇ. ਇੱਕ ਮੱਧਮ-ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਕੁੱਕ. ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਕਲੀ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਇਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿਚ ਲਿਆਓ. ਟਮਾਟਰ ਨੂੰ ਕੁਆਰਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਮਿਰਚ ਦੇ ਮਟਰ ਦੇ ਚਾਕੂ ਦੇ ਸਟੀਪ ਪਾਸ ਨੂੰ ਕੁਚਲ ਦੇਵੋ ਅਤੇ ਲਉਲਲ ਪੇਜ ਅਤੇ ਫੈਨੇਲ ਬੀਜ ਦੇ ਨਾਲ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਉਬਾਲ ਕੇ, 5-8 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਪਕਾਉ. ਅਸੀਂ ਮੱਛੀ ਦੇ ਬਰੋਥ ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ, ਝੀਂਗਾ ਸ਼ੈੱਲਾਂ ਅਤੇ ਸਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਾਂਗੇ. ਦੁਬਾਰਾ ਫਿਰ, ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ, ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਨੂੰ ਅੱਗ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਢਿੱਲੀ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਸੀਂ ਨਿਰੰਤਰ ਤੌਰ ਤੇ ਰੌਲਾ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ. ਸਾਫ ਸਫੈਦ ਫਿਲਟਰ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਬਾਕੀ ਨੂੰ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਲੂਣ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਜੋੜ ਦਿਓ.
ਬਰੋਥ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਅਗਲਾ ਕੀ ਹੈ?
ਬਾਕੀ ਦੇ ਡੇਢ ਸਿਰ ਫੈਨਿਲ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਜਾਂ ਬਾਹਰੀ ਬਾਹਰੀ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਸਾਫ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਤਲੇ ਪੱਟੀਆਂ ਨਾਲ ਸੰਮਿਲਿਤ ਕਰੋ, ਪਤਲੇ ਚੱਕਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਲੀਕ ਦੇ ਸਫੈਦ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਕੱਟੋ. ਇੱਕ ਮੋਟੀ-ਘੜੇ ਹੋਏ ਘੜੇ ਵਿੱਚ, 3-4 ਚਮਚਾਂ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. l ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਫੈਨਿਲ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਨੂੰ ਮੀਡੀਅਮ-ਹਾਈ ਗਰਮੀ ਤੇ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਇੱਕ ਸਪੇਟੁਲਾ ਨਾਲ ਖੰਡਾ ਕਰੋ. ਆਉ ਇੱਕ ਬਰੋਥ ਬਣਾ ਦੇਏ, ਇਸਨੂੰ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਕਰੀਬ 15 ਮਿੰਟ ਪਕਾਉ. ਅਸੀਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਛੋਟੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਫਾਲਲੇਟ ਅਤੇ ਚੰਬਲ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ, ਅੱਧ ਵਿਚ ਕੱਟਦੇ ਹਾਂ. ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਓ, 3 ਮਿੰਟ ਪਕਾਉ. ਸਕੋਲਪਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਇਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਉਬਲੀ ਨੂੰ ਲਓ, ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕੋ. ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਰੈਸਰ ਲਸਣ ਦੇ ਨਾਲ ਫਰਾਈ ਬੈਟੇਟ.