ਸੁਆਦੀ ਮੌਜ਼ਾਰੇਲਾ ਦੀ ਖੋਜ ਅਤੇ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਪ੍ਰੀਖਿਆ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਪਿੱਠਭੂਮੀ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ, ਹੋਮਡ ਪਨੀਰ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਇੱਕ ਬੱਚੇ ਦੇ ਖੇਡਣ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਪਦੀ ਹੈ ਮੋਜ਼ਵੇਰੇਲਾ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਆਖਰੀ ਬਿਆਨ ਵਿੱਚ ਆਧਾਰ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪਨੀਰ ਬਸ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਘਰ ਵਿਚ ਮੋਜ਼ਰੇਲੇਲਾ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ
ਨਰਮ ਇਟਾਲੀਅਨ ਪਨੀਰ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਸਾਨੂੰ ਰੈਨੇਟ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ. ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ, ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਕੋਮਾ ਦੇ ਗਠਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈਣਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਜਿਆਦਾ ਇਸ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣਾ, ਇਸਦੀ ਕੀਮਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਘਰੇਲੂ ਉਪਜਾਊ ਮੋਜ਼ਰੇਲਾ ਖਾਣਾ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ ਇਕ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਦੱਸਾਂਗੇ.
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਪਾਣੀ - 300 ਮਿ.ਲੀ.
- ਦੁੱਧ (2% ਤੋਂ ਅਖੀਰ, ਅਤਿ-ਪੇਸਟੁਰਾਈਜ਼ਡ ਨਹੀਂ) - 3.7 ਲੀਟਰ;
- ਲੂਣ - 8 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਰੇਨੈਟ ਐਨਜ਼ਾਈਮ - 1.2 ਮਿ.ਲੀ.
- ਸਾਈਟਸਿਕ ਐਸਿਡ - 4 ਗ੍ਰਾਮ
ਤਿਆਰੀ
ਘਰ ਵਿਚ ਮੋਜ਼ਰੇਲੇਲਾ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਰੈਨਿਨਟ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੇ ਹੱਲਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਕ ਵੱਖਰੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿਚ ਅਸੀਂ 240 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਮਾਪਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਭੰਗ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਤਰਲ ਰੈਨਕ ਰੈਨਟ ਹੈ.
ਅਸੀਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਡੂੰਘਾ ਨਮਕ ਵਾਲੇ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿਚ ਡੋਲ੍ਹ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਕ ਰਸੋਈ ਦੇ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਾਪਮਾਨ 32 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਾਂ. ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ ਦੇ ਸਖਤੀ ਪਾਲਣਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ, ਜਿਸ ਦੀ ਥਰਮਲ ਸੂਚਕਾਂਕ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਲੋੜੀਂਦਾ ਚੱਕਰ ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਅੱਗ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ 30 ਨੂੰ ਗਿਣੋ. ਖਾਤੇ 30 'ਤੇ, ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਰੋਕ ਦਿਓ, ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਪੈਨ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਭਵਿੱਖ ਦੇ ਘਰੇਲੂ ਮੋਜੇਰਾੱਲ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰੋ.
ਸਮਾਂ ਬੀਤਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਲਾਟੂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਸਪਰਸ਼ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੀ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਜਾਂਚ ਕਰੋ. ਮੋਜ਼ਰੇਰੇਲਾ ਲਈ ਆਧਾਰ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਫਲੈਕੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਜੇ ਇਹ ਸਹੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਖੜਾ ਦਿਉ, ਅਤੇ ਜੇ ਸਭ ਕੁਝ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਚਾਕੂ ਲੈ ਜਾਓ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਘਣ ਨੂੰ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਪਹਿਲਾਂ ਖੜੋ ਕੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਖਿਤਿਜੀ ਚਲੇ. ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਥੱਲੇ ਨੂੰ ਛੂਹਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਕਟਾਈ ਤੋਂ ਇੱਕ ਵੀ ਟੁਕੜਾ ਨਾ ਪਵੇ.
ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸੌਸਪੈਨ ਨੂੰ ਅੱਗ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ 40 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਕਰੋ. ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ, ਪਨੀਰ ਦੇ ਗਿੱਟੇ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਪੀਲੇ ਸੇਫਰਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ. ਇਸ ਸਮੇਂ ਇਕ ਗਰਮ-ਅੱਪ ਲਈ, ਪਨੀਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਲੋੜੀਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅੱਗ ਵਿੱਚੋਂ ਪੈਨ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਹੋਰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਚੇਤੇ ਕਰੋ. ਇਸਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਇਸਨੂੰ ਪਨੀ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਕਰਕੇ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲੇ ਬਣ ਜਾਣ, ਜੋ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਤ੍ਰਾ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਣਗੇ. ਜੇ ਕੋਈ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਪੈਨ ਦੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਰੱਖੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿਚ ਪਨੀਰ ਪਾਓ.
ਹੁਣ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓਗੇ. ਇਸ ਪੜਾਅ 'ਤੇ, ਮੋਜ਼ਰੇਲੇ ਹੋਰ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵਰਗੀ ਨਜ਼ਰ ਆਵੇਗੀ, ਪਰ ਨਿਰਾਸ਼ ਨਾ ਹੋਵੋ, ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇਕ ਹੋਰ ਅੱਧੇ ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਨੀਰ ਰੱਖੋ ਜਾਂ ਇਹ 57 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇ. ਮੋਜੇਰੇਲਾ ਨੂੰ ਫੈਲਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮੁੜ-ਖੋਲੋ
ਇਕ ਮੋਜ਼ੈਰੇਲਾ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਤੁਰੰਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਡੱਬਾ ਵਿਚ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇਕ ਗਲਾਸ ਦੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਲੂਣ ਦੇ ਇਕ ਚਮਚਾ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਇੱਕ ਹੱਲ ਕੱਢ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਬਾਅਦ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ, ਇਸਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਇਕ ਹਫ਼ਤੇ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਏਗਾ.