ਤੁਹਾਡੇ ਸਟੀਕ ਦਾ ਸੁਆਦ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਮ੍ਰਿਤਕ ਦੇ ਉਸ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚੋਂ ਇਹ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਜਾਨਵਰ ਦੀ ਨਸਲ, ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਸੋਈ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਅਤੇ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ' ਤੇ ਭੁੰਨੇ ਦੀ ਡਿਗਰੀ. ਇਹੀ ਕਾਰਣ ਹੈ ਕਿ ਸਾਡੀ ਸਿਫਾਰਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਾਂਗੇ ਕਿ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਟੈਕਸ ਪਕਾਏ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ, ਉਹ ਕਿਵੇਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਘਰ ਵਿੱਚ ਲੋੜੀਂਦੀ ਤਿੱਖੀ ਤਿਆਰੀ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ.
ਕੀ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਸਟੈਕਸ ਹਨ?
ਸਟੀਕ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਪੰਜ ਬੁਨਿਆਦੀ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ: ਇੱਕ ਕੱਚਾ ਅਤੇ ਨਿੱਘਾ ਸਟੀਕ, ਜਿਸ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਸਿਰਫ ਗਰਿੱਲ ਨੂੰ ਛੂਹਦੀ ਸੀ, ਖੂਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਦੁਰਲੱਭ ਸਥਾਕ ਜੋ ਬਾਹਰੋਂ ਵੱਧ ਭੁੰਜਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅੰਦਰ ਅਜੇ ਵੀ ਕੱਚਾ, ਦਰਮਿਆਨੀ ਦੁਰਲੱਭ ਹੈ - ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਬਲੱਡਿੰਗ ਦੇ ਸਚੇਤ ਲਹੂ , ਪਰ ਗੁਲਾਬੀ ਜੂਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਮੱਧਮ ਮੱਧ ਸਟੀਕ ਸਟੀਕ ਜਿਸ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਗੁਲਾਬੀ ਦਾ ਜੂਲਾ ਵਗਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਭੂਨਾ ਮੀਟ. ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦਾ ਭੁੰਨਣਾ ਹੈ ਜੋ ਕਲਾਸਿਕ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ - ਮੱਧਮ ਭੰਡਾਰ, ਜੋ ਕਿ, ਲਗਭਗ ਭੂਨਾ ਮੀਟ ਹੈ, ਪਰ ਹਾਲੇ ਤੱਕ ਜੂਆਂ ਦੀ ਇਕੋ ਜਿਹੀ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸਟੀਕ.
ਸਟੀਕ ਬਾਰੋਸਿੰਗ ਦਾ ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ
ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ, ਸਟੀਕ ਦੀ ਤਤਪਰਤਾ ਦਾ ਪਤਾ ਲਾਉਣਾ ਤਤਪਰ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ (ਖੂਨ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਗੁਆਉਣ ਵਾਲਾ ਖ਼ਤਰਾ) ਤੇ ਕੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੀਟ ਲਈ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਵਰਤਣਾ. ਕਿਉਂਕਿ ਭੁੱਖਾਂ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਡਿਗਰੀਆਂ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਚੱਲ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਖਾਣੇ ਦੀ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਕੰਪਨੀ ਵਿਚ ਘਰ ਵਿਚ ਮੀਟ ਦਾ ਆਦਰ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਭੂਨਾ, ਜੋ ਕਿ ਗਰਮ ਹੈ, ਪਰ ਅਜੇ ਵੀ ਕੱਚਾ ਕੱਚਾ ਸਟੀਕ, ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 45-49 ° C ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਵੱਧ ਭੁੱਖੇ ਦੁੱਧ ਵਾਲੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 49 ਤੋਂ 56 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਭੂਨਾ ਵਾਲੀ ਮੱਧਮ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸਟੀਕ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 5 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਅੰਦਰ-ਅੰਦਰ ਘੱਟਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ 55 ਤੋਂ 60 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ ਤੱਕ ਹੈ. ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਸਟੀਕ ਮੱਧਮ, ਜੋ ਆਮਤੌਰ ਤੇ ਮਾਸੂਮ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਕੁੱਕ ਦੀ ਜਾਣ ਪਛਾਣ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 65 ਤੋਂ 70 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਜੂਸ ਦੇ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਮਾਸ 100 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦਾ.
ਪਰ, ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਆਪਣੇ ਹੱਥ ਦੇ ਨਜ਼ਦੀਕ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਬਿਲਕੁਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਖ਼ਰੀਦਣ ਦੀ ਕੋਈ ਇੱਛਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਸਵੀਰ ਵਿਚ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਟੱਚ ਰਾਹੀਂ ਮੀਟ ਦੀ ਤਤਪਰਤਾ ਦਾ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਤੈਅ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਫਰਾਈ ਪੈਨ ਵਿਚ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਛੂਹੋ ਅਤੇ ਘਣਤਾ ਨਾਲ ਇਸ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਹਥੇਲੀ ਦੇ ਇਕ ਖਾਸ ਖੇਤਰ ਦੀ ਘਣਤਾ ਨਾਲ ਕਰੋ.
ਸਟੀਕ ਸਟੈਕ ਟਾਈਮ
ਬੇਸ਼ੱਕ, ਜੇ ਤੁਹਾਡਾ ਕੰਮ ਮੀਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣਾ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸਮਾਂ-ਸੀਮਾ ਵੇਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਵੀ ਧਿਆਨ ਵਿਚ ਰੱਖੋ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੋਈ ਵੀ ਨਹੀਂ, ਮਿੰਟ ਦੁਆਰਾ ਤੁਹਾਡੇ ਮਾਸ ਦਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਕਾਰਨ ਬਹੁਤ ਅਸਾਨ ਹੈ- ਹਰੇਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੇਸ ਵਿਚ ਮੋਟਾਈ, ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਸਟੇਕਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ. ਫਿਰ ਵੀ, ਇੱਕ ਨੂੰ ਨਿਰਾਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਅਨੁਮਾਨਤ ਹਵਾਲਾ ਬਿੰਦੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਗਰਿਲ ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿਚ ਤੁਸੀਂ ਘੱਟ ਆਲੂ ਨੂੰ ਦੇਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਮੀਟ ਤੁਹਾਡੀ ਪਲੇਟ ਤੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤਲ਼ਣ ਤੇ ਲੈਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਲਿਆਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇਸ ਸ਼ਰਤ ਨਾਲ ਹੈ ਕਿ ਮੀਟ ਦੀ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡਿਆ ਜਾਏਗਾ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਨਹੀਂ ਆ ਜਾਵੇਗਾ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਬਾਹਰਲੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਜਾਵੇ. ਅੱਗੇ, ਇੱਕ ਤਲ਼ਣ ਪੈਨ ਜ ਗਰਿੱਲ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਪਾ ਹਰੇਕ ਪਾਸੇ 40 ਸੈਕਿੰਡ ਕੱਚਾ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫੀ ਹੋਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਅੱਧ ਮਿੰਟ ਲਹੂ ਨਾਲ ਮੀਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫੀ ਹੋਵੇਗਾ. ਦਰਮਿਆਨੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸਟੀਕ ਨੂੰ 4-5 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਹੋਰ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਸਾਥੀ 5-7 ਹੈ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਾਸ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨਾਲ ਗਲਤੀ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਭਰੋਸੇ ਨਾਲ 9-10 ਮਿੰਟ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਮਾਸ ਦਾ ਰਸ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ.