"ਡੈਮਿਗਲਾਸ" ਸਾਸ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਖੋਜ ਹੈ. ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਬੀਫ (ਘੱਟ ਅਕਸਰ ਹੋਰ) ਹੱਡੀਆਂ, ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਪੂਰਕ ਹੈ, ਤੋਂ ਇੱਕ ਬਰੋਥ ਦੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹੈ. ਇਹ ਮੀਟ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਲਈ ਹੋਰ ਸੁਆਦੀ ਸਾਸ ਲਈ ਉੱਤਮ ਆਧਾਰ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਹਿਲੇ ਕੋਰਸ ਅਤੇ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਐਡੀਸ਼ਨ ਵੀ ਹੈ.
"ਡੈਮੀਗਲਾਸ" ਸਾਸ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਧੀਰਜ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਆਪਣੇ ਸਮੇਂ ਦਾ ਸ਼ੇਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਦੇਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਘੱਟ ਲਾਗਤ ਹੈ
"ਡੈਮੀਗਲਾਸ" ਸਾਸ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਨੁਸਖਾ ਹੈ
ਸਮੱਗਰੀ:- ਬੀਫ ਦੀ ਹੱਡੀ - 4,2 ਕਿਲੋ;
- ਸੈਲਰੀ (ਡੰਡੇ) - 400 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਗਾਜਰ - 700 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਪਿਆਜ਼ ਬਲਬ - 700 g;
- ਲਸਣ ਦੇ ਲਸਣ - 4-5 ਟੁਕੜੇ;
- ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ - 155 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਜਾਂ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਸੁਆਦਲਾ ਬਿਨਾ - 100 ਮਿ.ਲੀ.
- ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ - 500 ਮਿ.ਲੀ.
- ਲੂਣ ਪੱਥਰ - ਸੁਆਦ ਲਈ;
- ਤਾਜ਼ੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਮਿਰਚ - ਸੁਆਦ ਲਈ
ਤਿਆਰੀ
ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬੀਫ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਅੰਗ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਧੋਣਾ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪਕਾਉਣਾ ਟਰੇ ਤੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੀਬਰ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਸੋਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਤੱਕ 200 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਬਿਅੇਕ ਕਰਨ ਲਈ ਭੇਜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਸਾੜ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਹੁਣ ਦਸ ਲੀਟਰ ਦੇ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਅੱਖਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਇਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅੱਗ ਤੇ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦਿਉ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਬਰਨਰ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਅਜਿਹੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪੈਨ ਦੇ ਬਰੋਥ ਬੁਲਬੁਲੇ ਨਾ ਆਵੇ ਪਰ ਇਹ ਸਿਰਫ ਅੰਦੋਲਨ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਸੜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਬਾਲਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ. ਵਰਕਸਪੇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਨਟੇਨਰ ਨੂੰ ਢੱਕੋ ਨਾ ਕਿ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਪਗ ਦੋ ਵਾਰ ਆਵਾਜਾਈ ਨੂੰ ਘਟਾਓ. ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਵੇਰੇ ਸਟੋਵ ਉੱਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ, - ਸ਼ਾਮ ਤੱਕ ਅਸੀਂ ਲੋੜੀਂਦਾ ਨਤੀਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਾਂਗੇ.
ਅਸੀਂ ਹੁਣ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤਿਆਰ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ ਅਸੀਂ ਗਾਜਰ, ਲਸਣ ਦੇ ਦੰਦਾਂ ਅਤੇ ਬਲਬਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਇਹ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਅਸੰਤ੍ਰਿਸ਼ਟ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੱਟਦੇ ਹਾਂ, ਪਰ ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿਚ ਸਵਾਦ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ' ਤਲ਼ਣ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਜੋੜੋ, ਆਉ ਕੁਝ ਹੋਰ ਇਕੱਠੇ ਕਰੀਏ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਸਪੋਰਮ ਕੀਤੇ ਨਤੀਜੇ ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੱਡੀਆਂ ਨਾਲ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦੇਈਏ. ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ. ਪੈਨ ਨੂੰ ਹੱਡੀਆਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਘਰਾਂ ਦੇ ਤਿੰਨ ਚੌਥਾਈ ਕਣਾਂ ਨਾਲ ਭਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਸਟੋਵ ਉੱਤੇ ਫਿਰ ਪਨੀਰ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਲਾਲ ਸੁੱਕੇ ਵਾਈਨ ਵਿਚ ਡੋਲ੍ਹ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਫਿਰ ਘਟਨਾਂ ਦੇ ਘਟਣ ਲਈ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ. ਰਾਤ ਲਈ ਹੌਲੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵਰਕਪਿਸ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਦਾ ਕੋਈ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਫਿਰ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਸਵੇਰ ਨੂੰ ਸਾਸ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ.
ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਉਬਾਲੇ ਅਤੇ ਘਟਾ ਕੇ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਦੋ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ, ਅਸੀਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਢਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵੀ ਵਾਢੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਿਈਵੀ ਰਾਹੀਂ ਪੀਹਦੇ ਹਾਂ. ਇਸ ਕੇਸ ਵਿਚਲੇ ਬਲੈਨਡਰ ਨੂੰ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਨਿਸ਼ਚਤ ਹੋ ਕਿ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਸਬਜ਼ੀ ਮਾਸ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੇ ਸਨ. ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਅਜੇ ਵੀ ਆਲਸੀ ਨਾ ਬਣੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਸਿਈਵੀ ਵਰਤੋ.
ਸੇਸਪੈਨ ਵਿਚ ਬਾਕੀ ਰਹਿੰਦੇ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਆਲੂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ. ਦੁਬਾਰਾ ਫਿਰ, ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਵਿਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਾਸ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਬਣਤਰ ਤੇ ਪਾਓ. ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਸੰਖਿਆਵਾਂ ਵਿਚ ਤਕਰੀਬਨ ਡੇਢ ਲੀਟਰ ਸਾਸ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤਿਆਰ ਹੈ ਅਤੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਚੋਣਵੇਂ ਤੌਰ ਤੇ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਹੈ.
"ਡੈਮਿਗਲਾਸ" ਸਾਸ ਦੀ ਰਚਨਾ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਰੋਸਮੇਰੀ, ਥਾਈਮੇ, ਵੱਖੋ ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਕੱਪੜੇ.
ਇਕ ਆਧਾਰ ਵਜੋਂ "ਡੇਮਿਗਲਸ" ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਚੁਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਮਾਸ ਦੇ ਸਟੀਕ ਜਾਂ ਹੋਰ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਕਰੀਮੀ ਸਾਸ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਕਰੀਮ-ਮੀਟ ਦੀ ਚਟਣੀ "ਡੈਮੀਗਲਾਸ"
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਸੰਕਰਮਿਤ ਚਟਣੀ "ਡੈਮੀਗਲਾਸ" - 95 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ- 45 ਮਿ.ਲੀ.
- ਕਰੀਮ - 70 ਮਿ.ਲੀ.;
- ਪਿਆਜ਼ ਬਲੱਬ - 90 ਗ੍ਰਾਮ;
- ਲਾਲ ਵਾਈਨ - 30 ਮਿ.ਲੀ.
- ਮੱਖਣ - 30 ਗ੍ਰਾਮ
ਤਿਆਰੀ
ਸ਼ੁਰੂ ਵਿਚ, ਅਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਜੈਤੂਨ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ ਪਾਸ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਫਿਰ ਵਾਈਨ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਤਕਰੀਬਨ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੁਕਾਉ. ਹੁਣ ਕਰੀਮ ਵਿਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਇਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮੀ ਕਰੋ, "ਡੈਮਿਗਲਾਸ" ਸਾਸ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਸਦੀ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.