ਬਹੁਤੇ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਬਸ ਪ੍ਰੇਮੀ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਚਾਕੂ ਦੀ ਚੋਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਧਿਆਨ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਇਹ ਕੋਈ ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸ੍ਰੇਸ਼ਠ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਔਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ. ਹਾਲ ਹੀ ਵਿਚ, ਕਾਰੀਗਰ ਯੂਰਪੀਅਨ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਰਸੋਈ ਲਈ ਜਪਾਨੀ ਚਾਕੂ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਚੋਣ ਇਸ ਰਸੋਈ ਸੰਦ ਦੀ ਅਸਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਇਸਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਦੌਰਾਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜਾਪਾਨੀ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਚਾਕੂ
ਇਹ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦਮਸ਼ਿਕਸ ਸਟੀਲ ਦੇ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਅਸਲੀ ਚਮਤਕਾਰ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਵਿਲੱਖਣ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਹੈ: ਚਾਕੂ ਵਿਚ ਇਕ ਬਹੁ-ਪਰਤ ਦੀ ਉਸਾਰੀ ਹੈ, ਅਰਥਾਤ:
- ਬਲੇਡ ਦਾ ਮੂਲ ਘੱਟ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਜਾਂ ਲੋਹੇ ਦੀ ਬਣੀ ਇਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਚੰਬੜ ਵਾਲੀ ਸੋਟੀ ਹੈ;
- ਬਲੇਡ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕ ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਵੇਲਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਇਕਸਾਰ ਕਾਰਬਨ ਸਟੀਲ ਲੱਗੇ ਹੋਏ ਹਨ.
ਰਵਾਇਤੀ ਟੂਲਸ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦਮਸ਼ਿਕਸ ਸਟੀਲ ਤੋਂ ਜਾਪਾਨੀ ਰਸੋਈ ਦੇ ਚਾਕੂਆਂ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਹਨ: ਰਵਾਇਤੀ ਚਾਕੂ ਦੀ ਕਠੋਰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ 54-56 ਐੱਚ. ਆਰ. ਸੀ. ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫੀ ਹੈ. ਇਸ ਬਲੇਡ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ.
ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂਆਂ ਲਈ, ਕਠਿਨਾਈ 61-64 ਐੱਚ. ਆਰ. ਸੀ. ਹੈ. ਅਜਿਹੀ ਕਠੋਰਤਾ ਵਾਲਾ ਬਲੇਡ ਬਹੁਤ ਪਤਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤੇ ਛੇਤੀ ਹੀ ਇਸ ਨੂੰ ਢਾਹ ਜਾਵੇਗਾ. ਬਹੁਤ ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਮੋਟੀ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ. ਇਸ ਲਈ, ਜਾਪਾਨੀ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਪੁਰਾਤਨ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੇ ਚਾਕੂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਵੀਨਤਮ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ. ਕੋਰ ਫੈਲਾਇੰਸ ਵੇਲਡਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਪਲੇਟਾਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਲਈ ਨਰਮ ਅਲੌਇਜ਼ ਅਤੇ ਸਟੀਲ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ. ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਲੇਡ ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਤਾਕਤ ਦੇਣ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ. ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂਆਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫੀਚਰ ਹਨ:
- "ਸੱਜੇ" ਪਕੜ;
- ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੱਟਣ ਵਾਲੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ;
- ਕੰਮ 'ਤੇ ਸਿਰਫ ਲੱਕੜ ਦੇ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਬੋਰਡਾਂ ਨੂੰ ਹੀ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ'
ਜਪਾਨੀ ਸਟੀਲ ਚਾਕੂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਵੱਖ ਵੱਖ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਵੱਖ ਵੱਖ ਚਾਕੂ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਪਛਾਣ ਸਕਦੇ ਹਾਂ:
- ਮੱਛੀਆਂ ਲਈ ਜਾਪਾਨੀ ਚਾਕੂ (ਸਾਸ਼ੀਮੀ ਜਾਂ ਸੁਸ਼ੀ ਲਈ ਛੱਤਾਂ) ਇਸ ਦੀ ਇਕ ਪਾਸੇ ਵਾਲੇ ਸ਼ਾਰਪਨਿੰਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਹੈਂਡਲ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਜਾਇਨੀਅਨ ਪਾਈਨ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨਸਲ ਵਰਤੋ, ਜੋ ਕਿ ਸਿੰਲੀਓਕੋਨ ਅਤੇ ਐਂਟੀਸੈਪਟਿਕ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਸ਼ਿਤ ਹੈ. ਇਹ ਸੰਦ ਮੱਛੀ, ਮੱਛੀ ਫਿੱਲੇ ਅਤੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ. ਇਸਦੀ ਸਹਾਇਤਾ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਪਤਲੇ ਕੱਟਣ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਪਤਲੇ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਕਿਨਾਰੇ ਦੀ ਹਾਜ਼ਰੀ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਬਲੇਡ ਦੀ ਲੰਬਾਈ 30 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਜਾਂ ਵੱਧ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਡਿਵਾਈਸ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਰੁਕਾਵਟ ਦੇ ਇਕ ਕੱਟ ਨਾਲ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਪਤਲੇ ਕੱਟਣ ਲਈ ਚਾਕੂ ਇਸ ਵਿੱਚ 10-15 ਡਿਗਰੀ ਦਾ ਸ਼ਾਰਪਨਿੰਗ ਕੋਣ ਹੈ ਸ਼ਾਰਪਨਿੰਗ ਨੂੰ ਅਸਮਮਤ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਸੰਦ ਦੇ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਤੀਬਿੰਬ ਨੂੰ ਖੁਦ ਖੁਦ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਹੈਂਡਲ ਕਾਰਬਨ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਬਦਲਾਅ ਦੇ ਅਧੀਨ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਜਪਾਨੀ ਸਿਰੇਮਿਕ ਚਾਕੂ
ਇਹ ਜਪਾਨ ਵਿੱਚ ਸੀ ਕਿ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਚਾਕੂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ. ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜਾਰਕਿਨ ਖਣਿਜ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਭੱਠੀ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਭੁੰਨਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਚਾਕੂ ਚਿੱਟਾ ਜਾਂ ਕਾਲੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਵਧੇਰੇ ਹੰਢਣਸਾਰ ਅਤੇ ਮਹਿੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਜਾਪਾਨੀ ਵਸਰਾਵਿਕ ਚਾਕੂ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਇਹ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਕੱਟਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਆਕਸੀਡਾਇਜ਼ਡ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇਪਨ ਲਈ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਪਰ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਠੋਸ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਅਤੇ ਠੋਸ ਸਤਹ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ.
ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਰੰਪਰਾ ਦੁਆਰਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਧੀਆ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਬਹੁਤ ਹੀ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਹਨ. ਇਸੇ ਲਈ ਚਾਕੂ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ.
ਜਪਾਨੀ ਚਾਕੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਉੱਚ-ਕੁਆਲਟੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਕਰੇਗਾ. ਇਸ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਅਤੇ ਸਾਧਾਰਣ ਸ਼ੌਕੀਨ, ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ-ਮਾਣਯੋਗ ਲੋਕਪ੍ਰਿਅਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ.